Les boites de conserves sont elles dangereuses

Les boites de conserve sont elles dangereuses ?

Les boites de conserves sont elles dangereuses

On pense souvent que les aliments en conserve sont moins nutritifs que les aliments frais ou congelés. Certaines personnes prétendent qu’elles contiennent des ingrédients nocifs et devraient être évitées. D’autres disent que les aliments en conserve peuvent faire partie d’un régime alimentaire sain. Cet article explique tout ce que vous devez savoir sur les aliments en conserve et répond à la question « les boites de conserve sont-elles dangereuses ? »

Qu’est-ce que la nourriture en conserve ?

La mise en conserve est une méthode utilisée pour conserver les aliments pendant de longues périodes en les emballant dans des récipients hermétiques. La mise en conserve a été développée à la fin du 18ème siècle comme un moyen de fournir une source de nourriture stable aux soldats et aux marins en guerre. Le processus de mise en conserve peut varier légèrement d’un produit à l’autre, mais il y a trois étapes principales. Celles-ci sont :

  1. Transformation : les aliments sont pelés, coupés en tranches, hachés, dénoyautés, désossés, écossés ou cuits.
  2. Fermeture : les aliments transformés sont enfermés dans des boîtes de conserve.
  3. Chauffage : les boites sont chauffées pour tuer les bactéries nocives et éviter que les aliments se gâtent.

Cela permet aux aliments d’être stables et sûrs pendant 1 à 5 ans ou plus. Les aliments en conserve courants comprennent les fruits, les légumes, les haricots, les soupes, les viandes et les fruits de mer.

Comment la mise en conserve affecte-t-elle les nutriments ?

On pense souvent que les aliments en conserve sont moins nutritifs que les aliments frais ou congelés, mais les recherches montrent que cela n’est pas toujours vrai. En fait, la mise en conserve préserve la plupart des nutriments d’un aliment. Les protéines, les glucides et les lipides ne sont pas affectés par le processus. La plupart des minéraux et des vitamines liposolubles tels que les vitamines A, D, E et K sont également conservés.

Par conséquent, des études montrent que les aliments riches en certains nutriments contiennent toujours les mêmes nutriments après avoir été mis en conserve. Cependant, comme la mise en conserve implique généralement une chaleur élevée, les vitamines hydrosolubles telles que la vitamine C et la vitamine B peuvent être endommagées. Ces vitamines sont sensibles à la chaleur et à l’air en général, de sorte qu’elles peuvent également être perdues lors des méthodes de traitement, de cuisson et de stockage normales utilisées à la maison.

Cependant, même si le processus de mise en conserve peut endommager certaines vitamines, la quantité d’autres composés sains augmente. Par exemple, les tomates et le maïs libèrent plus d’antioxydants lorsqu’ils sont chauffés, faisant des variétés en conserve une source encore meilleure d’antioxydants.

Mis à part les changements dans les niveaux de nutriments individuels, les aliments mis  en boites de conserve sont de bonnes sources de vitamines et de minéraux importants. Une récente étude a démontré que les personnes qui consommaient au moins six aliments en conserve par semaine avaient un apport plus élevé en 17 nutriments essentiels que celles qui en mangeaient deux ou un peu plus par semaine.

Les aliments en conserve sont abordables, pratiques et ne se gâtent pas facilement

Les aliments en conserve sont un moyen pratique d’ajouter des aliments riches en nutriments à votre régime alimentaire. La disponibilité d’aliments sains et de qualité fait défaut dans de nombreuses régions du monde. Les boites de conserve aident les gens à avoir accès à une grande variété d’aliments toute l’année. En fait, pratiquement tous les aliments peuvent être trouvés dans une boîte de conserve aujourd’hui. En outre, étant donné que ces aliments peuvent être stockés en toute sécurité pendant plusieurs années et nécessitent souvent un temps de préparation minimal, ils sont extrêmement pratiques. De plus, elles ont tendance à coûter moins cher que les produits frais.

Les boites de conserve peuvent contenir des traces de BPA

Le BPA (Bisphénol-A) est un produit chimique souvent utilisé dans les emballages alimentaires, y compris les boites de conserve. Des études montrent que le BPA dans les aliments en conserve peut migrer de la boîte de conserve vers les aliments que vous mangez. Une étude a porté sur 78 aliments en conserve et a révélé la présence de BPA dans plus de 90% d’entre eux. De plus, des recherches ont clairement montré que la consommation d’aliments en conserve était l’une des principales causes d’exposition au BPA. Dans une étude, les participants ayant consommé 1 portion de soupe en conserve par jour pendant 5 jours ont connu une augmentation de plus de 1 000% de BPA dans leur urine. Bien que les preuves soient mitigées, certaines études humaines ont associé le BPA à des problèmes de santé tels que les maladies cardiaques, le diabète de type 2 et le dysfonctionnement sexuel masculin.

Si vous essayez de minimiser votre exposition au BPA, consommer beaucoup de conserves n’est donc pas l’idéal.

Elles peuvent également contenir des bactéries mortelles

Bien que cela soit extrêmement rare, les aliments en conserve qui n’ont pas été traités correctement peuvent contenir une bactérie dangereuse appelée Clostridium botulinum. Consommer des aliments contaminés peut causer le botulisme, une maladie grave qui peut entraîner la paralysie et la mort si elle n’est pas traitée. La plupart des cas de botulisme proviennent d’aliments qui n’ont pas été conservés correctement à la maison. Le botulisme provenant d’aliments en conserve du commerce est très rare. Il est important de ne jamais manger de boîtes de conserve bombées, bosselées, fissurées ou qui fuient.

Certaines ont un supplément de sel, de sucre ou de conservateurs

Du sel, du sucre et des conservateurs sont parfois ajoutés pendant le processus de mise en conserve. Certains aliments en conserve peuvent être riches en sel. Bien que cela ne pose pas de risque pour la santé de la plupart des gens, cela peut être problématique pour certaines personnes, telles que celles souffrant d’hypertension.

Les boites de conserve peuvent également contenir du sucre ajouté, ce qui peut avoir des effets néfastes. L’excès de sucre a été associé à un risque accru de nombreuses maladies, notamment l’obésité, les maladies cardiaques et le diabète de type 2. Une variété d’autres conservateurs naturels ou chimiques peuvent également être ajoutés.

Comment faire les bons choix ?

Comme pour tous les aliments, il est important de lire l’étiquette et la liste des ingrédients. Si la consommation de sel vous préoccupe, choisissez l’option « faible teneur en sodium » ou « sans sel ajouté ».

Pour éviter les excès de sucre, choisissez des fruits conservé dans de l’eau ou du jus au lieu du sirop.

Le rinçage des aliments peut également réduire leur teneur en sel et en sucre. De nombreux aliments en conserve ne contiennent aucun ingrédient ajouté, mais la seule façon de le savoir est de lire la liste des ingrédients.

Alors, les boites de conserve sont elles dangereuses ?

Les boites de conserve peuvent être une option nutritive lorsque les aliments frais ne sont pas disponibles. Elles fournissent des nutriments essentiels et sont incroyablement pratiques.

Cela dit, les aliments en conserve sont également une source importante de BPA, ce qui peut entraîner des problèmes de santé à long terme.

Les aliments en conserve peuvent faire partie d’un régime alimentaire sain, mais il est important de lire les étiquettes et de choisir en conséquence.